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自制地正宗重庆老火锅

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自制地正宗重庆老火锅

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海椒,一定要先用水淘洗一哈,然后泡起来。泡地目地是为了一会儿炒料的时候海椒壳壳不容易糊。海椒如果糊了第一是影响锅底地口感,二个是成色不好看。所以一定要泡起。(同理,炒辣子鸡这种菜的时候海椒也要泡哈!花椒,红花椒和青花椒各一半。青红花椒各有滋味和辛辣口感,所以我是喜欢一样一半,只是个人喜好哈。

先下油进铁锅大火烧热(油可以是菜油、色拉油或者花生油都可以),但是一定要将油烧滚烧透烧辣,不然有生油味,不好吃的。接着先下大蒜老姜,然后下豆瓣2勺(舀到锅里不多跟你拳头大小的分量),接着下花椒和海椒(不要把你准备的花椒海椒用完了,留一半等一会儿另有用途)。豁转过后,换成小火继续翻炒(千万要小火,而且锅铲要不停翻,不然怕豆瓣这些生锅就糊了,不然你锅底就毁了。)

等下到锅里的佐料全部被油炒制一道之后,下牛油(牛油超市头都有卖的哈,到处都买得到)。还是小火,用小火把牛油炼化,整个融在佐料里。

接着就是我的秘密武器,秘制手工火锅老油。看到这么汪实的一坨,你们就晓得这个锅底会有如神助,巴适得板了!同样是小火,熬化老油,过程中请不停翻炒,千万小心佐料一定不能糊。等油化了三分之二的时候下几坨老冰糖(个人不太喜欢白糖哈喜欢用冰糖提味)。不要加多了,不然煮菜煮久了锅底会很甜。

这是旁边等着我用的,爸妈帮我熬了一下午的骨头汤(下午我不在家,喜爸喜妈帮忙给吊的高汤)。把骨头汤倒进锅里,然后把之前剩下来的海椒花椒洒进锅里,放上醪糟少许,再加两截大葱放到锅头补香,然后继续小火熬煮一哈,大概熬煮个20分钟就可以关火了。锅底已熬好,就等今晚开宴了!